Descrizione
E’ un pecorino realizzato con solo latte di pecora pastorizzato dalla propria azienda, di Pienza e dalla Val d’Orcia. Quando le forme hanno compiuto i 3 mesi di stagionatura, lo portiamo alle fosse di Sogliano, cavità naturali di tufo. Qui grazie ad una speciale fermentazione di circa 90 giorni, il pecorino subisce la sua trasformazione.
Si presenta deformato per l’accatastamento. La pasta è semidura e friabile e il sapore decisamente piccante.
Ingredienti
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici
Conservabilità
Circa 120 giorni se conservato in luogo fresco
Peso: Intero 1 kg ca ; Mezza forma 0,5 kg ca ; Quarto di forma 0,3 kg ca
